Gazpacho med vandmelon

Sommeren byder på friske vandmeloner, men sommetider kan melonen få lov at ligge et par dage for længe. Denne gazpacho er en oplagt måde at udnytte vandmelonen til en frisk og lækker gaspacho.

Ingredienser:

½ stor vandmelon
1 agurk
3 medium tomater
1 lille rød pepper
½ løg
1 fed hvidløg
1 håndfuld basilikum
3 spsk. rødvinseddike
3 spsk. olivenolie
2 tsk. salt
Salt og pepper
½ jalapéno – kan evt. udelades
Evt. avokado
Evt. friske krydderurter

Fremgangsmåde:

Læg halvdelen af agurk, tomat og løg til side, og snit det fint til pynt.
Resten blendes til det er ensartet og flydende. Lad det hvilke i 3-4 timer eller natten over. Inden servering dryppes med en god olivenolie.
Pynt med grønt og evt. friske krydderurter.
For mere inspiration se loveandlemon.